Planes y Controles de Calidad

Plan de Aseguramiento de la Calidad Anual

Descripción

  1. Visita a la fábrica y análisis de procesos y procedimientos.

  2. Optimización de los procesos: se identifican los parámetros más significativos de cada etapa de elaboración de cerveza y se propone un método de registro para todos ellos. Se propone hacer constar dichos valores en una hoja de proceso de cada una de las fases con los parámetros más significativos: tiempos, temperatura, pH, …

  3. Calendario de controles analíticos y microbiológicos a lo largo del año adaptado a las necesidades de cada fábrica.

  4. Se revisan regularmente los procedimientos y medidas identificando puntos de mejora, dentro de lo que se conoce como proceso de mejora contínua. Se proponen métodos estadísticos para apoyar las decisiones de mejora sobre los procesos.
  • 1. Visita y Estudio
  • 2. Hojas de Proceso
  • 3. Calendario de análisis
  • 4. Mejora Contínua

Calendario de Controles - Pack Recomendado:

Análisis Microbiológico + Control Analítico Completo

Análisis Microbiológicos en Cerveza
Test Descripción
1 Bacterias y Levaduras AEROBIOSIS Y ANAEROBIOSIS
2 Beer Spoilers Contaminaciones deteriorantes de la cerveza
3 Levaduras salvajes Saccharomyces/No Saccharomyces Cultivos en medios diferenciales
4 Examen microscópico Identificación de contaminantes
Control Analítico completo en Cerveza
Test Descripción
1 Densidad 20/20 + Extracto aparente + Extracto real + Extracto seco primitivo (ºP) +Alcohol p/p + Alcohol v/v ANÁLISIS COMPLETO

Análisis Individuales de Cerveza y Mosto

Descripción: Lista de controles analíticos y microbiológicos inviduales.

Análisis en Mosto
Test Descripción
1 Amargos en mosto EBC 8.8 – IBUs antes de fermentación
2 Atenuación Límite EBC 8.6 – Fermentabilidad en mosto
3 Color EBC en mosto EBC 8.5 – Medición exacta del color del mosto previo a fermentación
4 Extracto Seco Primitivo (ºP) Medición precisa de la densidad del mosto
5 FAN en mosto EBC 9.10 – Medición de alfa-amino nitrógeno libre imprescindible para el desarrollo de la fermentación
Análisis en Cerveza
Test Descripción
1 Amargos en mosto EBC 8.8 – IBUs antes de fermentación
2 Atenuación Límite EBC 8.6 – Fermentabilidad en mosto
3 Color EBC en mosto EBC 8.5 – Medición exacta del color del mosto previo a fermentación
4 Extracto Seco Primitivo (ºP) Medición precisa de la densidad del mosto
5 FAN en mosto EBC 9.10 – Medición de alfa-amino nitrógeno libre imprescindible para el desarrollo de la fermentación
6 Dicetonas Vecinales (VDK) GC – nivel de dicetonas en cerveza final (p.ej diacetilo)
7 Estabilidad Espuma Nibem – Medición tiempo de estabilidad de la espuma mediante Nibem
8 FAN en cerveza EBC 9.10 – Nivel de alfa-amino nitrógeno libre en cerveza final
9 Estabilidad coloidal EBC 9.30 – Forzing Test 60ºC – 0ºC
10 pH medición por pHímetría
11 Polifenoles Totales en cerveza EBC 9.11
12 Proteínas totales EBC 9.9.1 Kjeldahl
13 SO2 total en cerveza Método para-rosanilina
14 Turbidez 20ºC Medición precisa de turbidez mediante turbidímetro
15 TAF (Test Alcohol Frío) Método preciso de medición TAF
16 Viscosidad en cerveza EBC 9.38
Análisis Microbiológicos en Cerveza
Test Descripción
1 Bacterias y Levaduras AEROBIOSIS Y ANAEROBIOSIS
2 Beer Spoilers Contaminaciones deteriorantes de la cerveza
3 Levaduras salvajes Saccharomyces/No Saccharomyces Cultivos en medios diferenciales
4 Examen microscópico Identificación de contaminantes

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